三种大蒜食品加工内容摘要：
2、：先用 7 波美度的盐水腌渍 24 小时，在加盐将浓度调至 11 波美度腌渍 24 小时，复加盐将浓度调至 15 波美度腌渍 48 小时，最后将浓度调至 22 波美度腌渍 15 天以上（此间要及时加盐保持稳定的盐水浓度）蒜瓣出缸后，剔除变色和有伤疤的次品，使之颗粒完整，无异味，脆嫩有“咬劲”，即为合格产品。 二、酱大蒜是在不破坏和失去大蒜本身有效成分的前提下，除去大蒜的蒜臭，使大蒜中的蒜素与豆酱中的维生素趴结合，生成蒜硫胺素，其香味独特、口感脆美。 加工方法是：先将去皮大蒜放入 20%的盐水中，在 58的条件下浸泡 10 天，然后将腌渍后的大蒜用清水洗净，进行脱水处理，再将其放在清洁的容器上摊平，均匀地撒上纯胡椒粉及调味粉静放 24 小时，即可投入酱缸中浸渍。 大约经过 6 个月，即成特香型酱大蒜。 三、大蒜粉先将蒜瓣放进冷水中浸泡 1 小时左右，捞起，搓去表皮，沥干余水，然后放入打浆机中，加入 1/3 蒜瓣重的净水打浆，再用粗纱布过滤，接着对蒜桨进行脱水，可用细布包裹压挤，也可用离心机分离水分，一次性迅速将水分除尽。 最后，将脱水的湿蒜粉摊放在烘盘上移入烘房，在 50的恒温下烘 5 小时左右（干至能用手捏成面即可），并趁热用粉碎机粉碎、过筛，使之似面粉状，即为成品。 专利查询。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。