山葡萄果醋的加工内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术山葡萄果醋的加工加工过程： 原料选择去梗破碎调整成分酒精发酵喷淋醋酸发酵压榨醋液兑制过滤灭菌灌装成品主要参数：原料选择剔除病虫果、腐烂果。 去梗破碎：用除梗机除梗，然后用果蔬破碎机破碎。 破碎时注意籽粒不能被压破，汁液不能与铁铜等金属接触。 成分调整：含糖量如果不足 15，可用白砂糖补足。 酒精发酵：先把干酵母按 8的量添加到灭菌的 500 毫升三角瓶装果汁中进行活化，加果汁 97 克，温度 3234，时间为 4 小时；活化完毕后，按果汁 5%的量加入广口瓶中进行扩大培养，时间 8 小时，温度为 3032；扩大培养后按 10的量加入到 50L 的酒母罐中进行培养，温度 2、3032，经 12 小时培养完毕。 将发酵好的酒母添加到发酵罐中进行发酵，接种量为 10，温度保持在2830，经过 35 天后皮渣下浮，醪汁含糖4 克升时酒精发酵结束。 醋酸发酵：将醋酸菌接种于由 1的酵母膏，4的无水乙醇，醋酸组成的液体培养基，盛于 500 毫升的三角瓶中，装液量为 100 毫升。 培养时间为36 小时，温度 3034，然后按 10的量加入扩大液体培养基中。 培养基由酒精发酵好的果醪构成，再按 10的量加入到酵母罐中进行培养。 酵母成熟后，把其按发酵醪总体积的 10的量加入进行醋酸发酵。 发酵罐应设有假底，其上先要铺酒醪体积 5的稻壳和 1的麸皮，当酒醪加入后皮渣与留在酒醪上的稻壳和麸皮混合在一起，酒液通过假底流入盛醋桶，然后通过饮料泵由喷淋管浇下，每隔 5 小时喷林半小时，57 天后检查酸度不再升高，停止喷林。 兑制：对产品进行检验，调节酸度，保证纯正的果醋风味。 过滤：用不锈钢网过滤。 杀菌：将果醋加热到 7580之间保持 15 分钟。 主要原料：茶、桑、果树原料类山葡萄参考标准： 15037萄酒 15038萄酒、果酒通用试验方法基本要求：色泽呈宝石红色，具有葡萄特有香气，酸味柔和，微甜不涩，无异味，无悬浮物、杂质、白醭，清凉透明。 专利查询。阅读剩余 0%
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