山楂,胡萝卜果酱加工法内容摘要：
2、需加入其重量 30%清水煮 20钟，至软化易得浆为止。 4、打浆。 将胡萝卜软化料倒入打浆机内（占机体2/3）进行打浆。 山楂块已软化到要求程度，故不需再进行打浆。 5、配糖。 将山楂与胡萝卜浆料按 10:8 的比例混合均匀；白砂糖按与浆料 的比例称量好备用。 6、加糖浓缩。 先将备好的白砂糖配成浓度 75%的糖液并过滤，然后将糖液与混合浆料入锅加热浓缩。 浓缩中要注意控制火候，并不断搅拌，以加快浓缩速度和防止糊锅。 浓缩标志可任选一项判断：可溶性固形物在 60%以上；用木板挑起果酱呈片状落下；果酱中心温度达到 105出锅。 7、装瓶、密封。 浓缩后，趁热装入已消毒的瓶中，保持酱温在 85以上。 装瓶时瓶中应留 5 毫米顶隙，装好后立即密封。 8、杀菌、冷却。 密封后立即将瓶装入锅内，用蒸汽进行杀菌：5 分钟内升温至 100，保持此温度 20 分钟，然后分段冷却到 37左右。 擦净瓶外水球，即可保存。 专利查询。阅读剩余 0%
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