苦竹笋的家庭加工储藏保鲜三法内容摘要：
2、般以用拇指指甲横掐易掐进的为宜。 笋径 24 厘米的笋长为 3040 厘米，笋径 46 厘米的笋长为 4050 厘米，如果过长，则笋肉偏老、质差，不可选用。 一、蒸制冷藏保鲜法。 购回的苦竹笋应尽快剥壳加工，用快刀削去一面笋壳，注意不要削伤笋肉，再用手轻轻剥去全部笋壳，并用尖刀修去笋尖的嫩壳，将笋肉洗净待用。 蒸锅内的水浇开后，将笋条放入蒸格内蒸制 1520 分钟即可蒸熟，取出冷却，在笋肉表面撒少许食盐，再用木板加压 12 小时，挤压出笋内过多的水分，将笋取出，晾干表面的水分，依次整齐地装入洁净的食品保鲜袋里，封严袋口。 每袋装 12 公斤，放进冰箱或冰柜里，将温度调至 0以下，食用时取出解冻烹饪，可保 3、持清香浓郁的味道。 二、炒制冷藏保鲜法。 将鲜苦笋剥去外壳，削尽嫩壳，将笋肉洗净切片。 笋径4 厘米以下的小笋，斜切成 毫米厚的椭圆形薄片，笋径 4 厘米以上的大笋，先顺切成两半，然后斜切成半圆形薄片。 把笋片放到缸、盆等容器内，撒入适量食盐拌匀，放置 12 小时后过滤去渍出的水分。 将铁锅烧热放入优质猪油，按 1 公斤笋片用 50 克猪油，放入笋片翻炒熟后，起锅摊晾在宽敞的器具内冷却，晾去过多的水分后，再装进洁净的食品保鲜袋中，封严袋口。 公斤的小袋，方便取食存放和包装，随即放进冰箱或冰柜里冷藏。 随用随取，味道鲜美、清香如新，保质期在 18 个月以上。 三、罐装储藏保鲜法。 没有冰箱的家庭，可以采用罐藏法。 选用颈部有盛水槽的泡菜坛、罐、瓶等容器，能装 510 公斤的最适宜。 采取前两法将苦竹笋制成笋条或笋片，分别装进洗净的罐内，边装边压紧，罐口预留适当空间，然后用洗净的笋壳、棕叶、草辫等填封罐口，盖上盖子，最后慢慢向水槽里注水淹住盖边，隔绝空气；如果用没有盛水槽的容器，可以另选一个水槽，将笋罐倒放直立于水槽中，然后往水槽内注水淹住罐口，水深不能超过罐口填充物。 每次取食后要注意添加填充物，并要经常换水、注水和检查，以防水干漏气使笋片变质。 此方法可以保质 12 个月。 专利查询。阅读剩余 0%
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