柿子果茶的加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术柿子果茶的加工技术(一)概述 柿子果肉富含蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质及多种维生素和矿物质，柿子还具有较高的药用价值，有健脾肠、治嗽止血之功。 现代研究进一步证明，柿子对小儿秋痢、反胃吐食、百日咳、干性气管炎、肺脓肿、便血、慢性溃疡等有显著疗效。 (二)工艺流程 柿子脱涩除杂清洗破碎去籽胶磨调配脱气均质装罐封口杀菌冷却成品 (三)操作要点 选果：要求柿子外表全部呈黄色，肉质坚硬而略带橙黄色，在柿子基本成熟，颜色变黄时采收，过熟或未熟柿子均不宜选用。 同时应剔除有害虫和机械损伤的柿子。 脱涩、除杂、清洗：将柿子放置在充满高浓度二氧化碳(90)的密封容器中，温度控制在 17，时 2、间为12 小时即可脱涩；用不锈钢刀去除果柄和萼片；采用漂洗法，在水中同时添加 檬酸，漂洗以干净无杂为准。 破碎：采用破碎机进行破碎处理，然后用 10 目左右的尼龙筛网滤去瓜籽。 胶磨：破碎后的果肉碎块立即投入胶体磨中进行细磨，磨盘间的间隙调至 4080 微米。 调配：将果泥调入浓度为 70的糖浆中，同时加入柠檬酸、 水定量，混合均匀。 脱气：脱气可除去果茶中的空气，提高品质。 最佳脱气条件为：温度 4555，压力1016 千帕。 均质：用高压机在 20 兆帕下均质。 装罐：装罐时料温控制在约 75。 杀菌、冷却：用沸水杀菌，时间 30 分钟，杀菌后迅速冷却至38左右。 (四)成品质量指标 1感官指标 色泽：呈橙黄色或浅黄色； 气味及滋味：具有本产品应有的滋味和气味，无异味； 杂质：不允许存在。 2理化指标 可溶性固体形物：1012(以折光计)； 果肉含量：20； 总酸度：以柠檬酸计)。 专利查询。阅读剩余 0%
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