水煮莲藕片生产工艺内容摘要：
2、滑，并立即投入洁净的自来水中，减少与空气的接触。 4切片护色用旋刀式切片机切片，切片厚度为 4米，切片后立即投入 2食盐与 硫酸钠的混合溶液中密闭护色 1 小时。 5烫漂将处理的原料事先于流动的自来水中漂洗一次，再于 柠檬酸溶液中烫漂 5 分钟，温度为 90以莲藕片半透明且保持原有脆度为佳，其目的是钝化酶和除去含硫化合物等。 6硬化将烫漂后的原料于 化钙中浸泡 10 分钟，然后用自来水冲洗冷却，除去表面过多的钙离子。 7装袋选用 20 厘米14 厘米的蒸煮袋，装入适量的藕片。 8灌汤汁用烧杯灌人适量的所配汤汁、抗坏血酸和 柠檬酸钠混合液作为汤汁。 9真空包装于 空充气包装机上减压封口包装，真空度为负 空时间为 25 秒。 10杀菌将包装好的袋子装入沸水锅中煮 10 分钟。 11室温检测及感观评定各项指标的测定。 (三)产品质量标准进行色泽：白色或略有淡淡地黄色，无杂色。 风味：具有莲藕的独特风味，无异味。 组织形态：藕片呈椭圆形或圆形，仍有一定的脆度。 微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。 专利查询。阅读剩余 0%
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