荔枝速冻加工技术内容摘要：
2、果，并摘去果柄，注意不要摘掉果皮。 用水清洗干净。 护色处理有多种方法，一般用热水烫漂 7 秒，迅速用冷水冷却，然后在 5的柠檬酸溶液中浸泡 2 分钟，捞起沥干溶液。 预冷、速冻荔枝速冻时容易产生裂果，、一般冻结温度越低或冻结速度越快，裂果越多。 解决的办法是缩小果温与冻结温度之间的温差，所以冻结前先把荔枝预冷至 0，然后再冻结。 包装、冻藏冻结后用聚乙烯袋包装，每袋 250 克或 500 克，再用纸箱外包装，然后冻藏。 二、荔枝肉速冻(一)工艺流程原料选择挑选洗果去壳、去核清洗浸渍糖液包装速冻冻藏。 (二)操作要点原料选择、挑选、除果柄等同整果荔枝，轻度自然失水褐变的也可采用。 用荔枝专用去核器，对准蒂柄打孔，去蒂柄深度以筒口接触到果核为度，夹出核后，剥去外壳，慎防果肉损伤。 然后用清水冲洗干净，沥干水分。 檬酸，维生素 C，浓度为 40糖液 15 分钟，捞起用聚乙烯袋抽真空包装，预冷后冻结，然后冻藏。 专利查询。阅读剩余 0%
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