斗牛士牛排馆公司门店卫生管理制度汇编(编辑修改稿)

斗牛士牛排馆公司门店卫生管理制度汇编(编辑修改稿)内容摘要：

本 资料来自 食品 从业人员卫生管理制度 从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训 合格证上岗。 从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位（责任）区内卫生，随时保持整洁。 个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。 “四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。 “三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所 ；工作时不准戴戒指、项链、手链（镯）、耳环等饰物和涂指甲油；不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。 “三要” ：上班时要穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部戴于帽内；加工制作蔬 果、色拉等食品 操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取。 “四坚持”：坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。 工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻。 本 资料来自 食品 从业人员体检、培训管理制度 凡从事食品 服务、操作， 为顾客服务 的 人员必须进行健康检查取得健康 证明方能上岗，并经卫生知识培训合格取得培训合格证。 从业人员工作时应提交健康培训合格证或门店柜台 统一保管，以便检查。 从业人员上岗后发生痢疾、伤 寒、病毒性肝炎等肠道感染病（包括病源携带者）、活动性肺结核、化脓 性或渗出性皮肤病以及其它有碍直接接触顾客的疾病时，应立即离岗。 生产经营人员培训应包括生产经营单位的负责人，卫生管理人员及一般从业人员，初级培训时间分别不少于 50、 15 学时。 根据《食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法》第九条规定，从事食品生产经营单位 必须有 按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管理人员方可上岗。 本 资料来自 原料采购与索证制度 食品原、辅料必须到持有有效卫生许可证的生产、经营 的 单位采购，并向供货方索取本批次产品合格的卫生经验报告书和供货票据。 常规性的 食品原 辅料 和食品添加剂 等须由 中厨供应。 蔬菜、水果等 须有相对固定的采购地 或有中厨供货。 定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采购“三无”（无场名、场址、生产日期和保质期）食品。 严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质 、或被有毒有害物质污染、对人体健康有害的食品。 禁止生产加工未经防疫 卫生检验 的、 不合格的肉类及其制品、超过保质期 、 不符合食品标签规定的定型包装食品、其它不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。 本 资料来自 食品及原料进出台帐制度 食品购销台帐上详细登记产品名称、供 销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全，并保存二 年以上备查。 门店 有专人负责管理，做好台帐记录。 及时处理以过期或接近保 质期的食品。 食品加工做好食品原料、食品添加剂进货台帐，零售 食 品进货做好进货、验收 、台帐记录。 本 资料来自 食品采购进仓验收制度 确定专人负责食品采购进仓验收制度，严把好进货验收关。 在食品购销台帐详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件等情况。 进仓食品必须有卫。