糖水菠萝罐头的加工内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术糖水菠萝罐头的加工(一)工艺流程 原料选择清洗分级切端去皮捅心修整切片二次去皮与分选预抽装罐排气密封杀菌冷却。 (二)工艺要点 1原料选择 选择果形大、芽眼浅、果心小、纤维少的圆柱形果作原料。 除去病虫、伤残、干瘪果。 2清洗分级 用清水将果面的泥沙和杂物冲洗干净，再按果径大小分级。 级别 果实横径(毫米)去皮刀筒口径(毫米)捅心筒口径(毫米) 1 8594 62 1820 2 95108 70 2224 3 109120 80 2426 4 121134 94 2830 3切端、去皮、捅心 该项工艺用菠萝联合加工机进行。 4修整切片 削去残皮烂疤，修去果目，用清水淋洗 2、一次，用单片切片机将果肉切成 1016 毫米厚的环形片。 对不合格的果片或断片可切成扇形或碎块，但不能有果目、斑点或机械伤。 5预抽装罐 将果片放入预抽罐内，加入 的 50左右的糖水，在 80抽空 25 分钟；有条件的可用真空加汁机抽空，效果更佳。 968 罐型装菠萝片 280 克，加入用柠檬酸将 调至 下的糖水 174 克。 玻璃罐装果片 320 克，加糖水 180 克。 6排气密封 热排密封，温度 98左右，罐中心温度不低于 75。 真空密封的真空度应在 上。 7杀菌冷却 杀菌公式，968 罐型为 318100，玻璃瓶为 525100。 杀菌后立即分段冷却至 38。 (三)质量指标 果肉淡黄至金黄色，色泽一致，糖水透明，允许有少量不引起混浊的果肉碎片，果肉酸甜适宜，无异味：果片完整，软硬适中，切削良好，无伤疤和病虫斑点；果肉重不低于净重的 54，糖水浓度按折光计为 1418。 专利查询。阅读剩余 0%
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