糖水荔枝罐头的加工内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术糖水荔枝罐头的加工(一)工艺流程 原料选择去壳、去核挑选、分级清洗修整装罐注糖水排气封罐冷却擦罐成品。 (二)工艺要点 1原料选择 挑选加工时不易变色，易去壳的品种。 果肉新鲜，洁白，果实饱满，八九成熟，味甜略酸，香气浓。 剔除病虫害果、损伤果、发育不完全果、裂果、烂果等。 2去壳、去核 用去核器去核。 去壳、去核的果肉要完整，避免破碎，色泽要正常。 至下道工序的间隔时间要短，一般不要超过一小时。 3挑选、分级、修整 首先剔除糜烂、变色的果肉及其他杂物。 再将木质化果肉、褐变斑点果肉修整剔除。 修口要整齐，不穿孔。 然后将果肉分大整果、小整果和破碎片三级。 再把果肉用流动水清洗干净， 2、沥去水分。 清洗速度要快，时间要短。 4装罐 根据产品质量标准确定装罐量。 装罐时注意轻拿轻放，避免损伤果肉，影响质量。 同一罐内的果肉大小要一致，裂口果数不超过总果数的 20。 5注糖水 糖水浓度为 2530。 配糖水时要将罐装用水加热至沸并保持 1 分钟左右，关掉蒸汽后，边加白砂糖边搅拌，到糖全部溶解，并检测、调整糖度后，再通蒸汽把糖水加热至沸，保持 1 分钟左右，趁热在 30 分钟内用完。 注入的糖水温度保持 80以上。 糖水中加柠檬酸护色，加入量不超过 6排气 在排气箱中进行，直至罐中心温度达到 7376时终止。 7封罐 封口真空度控制在 6780间。 8杀菌、冷却 要严格控制杀菌温度和时间。 500 毫升玻璃罐装糖水荔枝罐头，其杀菌公式为：(810)一 15100，杀菌后立即分段冷却至 38。 杀菌过程中罐头要倒置。 (三)质量指标 果肉呈白色至微红色，果核室内壁木质化组织允许带红褐色；果肉软硬适中；果形完整，大小均匀；果肉重占净重的 45以上，开罐时糖水浓度按折光计为 1418。 专利查询。阅读剩余 0%
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