莲藕的贮藏保鲜技术内容摘要：
2、色，主要是一种酶促引起的褐变。 去皮后的莲藕先浸在 0815的食盐溶液内至藕体稍发软，取出；再置于 藕保鲜剂溶液中浸 40 分钟。 (三)脱去水分莲藕内具有多个孔眼，在浸渍保鲜液过程中其孔眼内滞留有较多水分，需用脱水机(家用脱水机改制而成，即在脱水机的内胆用布或橡皮衬垫，以免莲藕受到机械擦伤)将其明水脱去即可，以防在贮藏过程中包装袋内出现水珠现象。 (四)包装、抽真空前面已提到，莲藕的褐变主要为酶促褐变，发生酶促反应要有三个基本条件，即酶(多酚氧化酶)、酚类底物和氧气，缺一不可。 包装的作用在于隔绝氧气，因此，应选用阻气性强的尼龙塑料进行包装，每袋的装量可根据市场的需要装成 1克，并抽真空密封，减少袋内氧气。 (五)贮藏莲藕贮藏应尽可能选阴凉的环境，避免阳光直射。 莲藕最佳贮藏温度为 5E，在此温度下，经 鲜剂处理的莲藕可保鲜 34 个月。 但不能低于 5E，在 5C 以下长时间贮藏，会使莲藕组织发生软化、直至形成海绵状，无任何食用价值。 我国的南藕北运过程中经常发生这样的现象，造成很大的经济损失，须小心对待。 专利查询。阅读剩余 0%
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