糖水杏罐头的加工内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术糖水杏罐头的加工(一)工艺流程 原料选择原料处理护色碱液去皮修整预煮挑选装罐灌汁加热排气封盖杀菌冷却擦罐成品。 (二)工艺要点 1原料选择 选用新鲜饱满，果肉呈黄色，致密，离核或半离核的杏果。 剔除病虫害果和损伤果。 杏果横径要在 30毫米以上，重 20 克以上。 2原料处理 将合格的杏果清洗干净后，盐酸或 高锰酸钾溶液在常温下浸泡几分钟，再用清水冲洗干净，以除去果面残留农药。 然后沿果沟切成两半，去核及蒂柄。 3护色 切半后的杏果放在 12的食盐溶液中护色。 食盐溶液中放 矾溶液，其护色效果更好。 4碱液去皮 配 10浓度的氢氧化钠溶液加温至 98左右时，将杏果倒入浸 30 2、60 秒钟，适当翻动，使其受碱均匀。 杏皮腐蚀变色，迅速捞出冲洗除皮，洗净碱液，然后置流水中漂洗。 5修整 将果和核窝修整齐，除净残皮。 6预煮 杏块放在沸水中煮 58 分钟，以煮透不烂为度。 7挑选装罐 剔去过熟软烂果块后，按大小、色泽、完整度分别装罐。 净重 425 克罐，装杏肉 240 克。 净重 567 克罐，装杏肉 320 克。 8灌汁 配制浓度 6070的糖液，煮沸后趁热过滤，除去糖中杂质，临装罐前再将糖液稀释至 2735的浓度，在糖水温度不低于 70时灌入罐内。 9加热排气 在排气箱通入蒸汽后排气 715 分钟，至罐中心温度达到 80以上时为止。 10封罐杀菌 排气后立即封罐。 然后放到温度已达到 8090水中，煮沸 10 分钟捞出，分段冷却至 40，取出。 (三)质量指标 果肉呈浅黄色或橙黄色，同一罐的色泽、大小一致；糖水透明，允许有少量不引起浑浊的果肉碎屑存在；罐中果肉重不低于净重的 55，开罐时的糖水浓度为 1420。 专利查询。阅读剩余 0%
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