莲藕加工三例内容摘要：
2、直径在 5 厘米以上，颜色淡淡的新鲜大节藕。 将藕充分洗净，放入沸水中热烫 10 分钟，然后移入冷水中，冷却后，横切成厚约 1 厘米的片。 用大量清水加盐酸，调整 至 2。 加入藕片，浸渍 7 小时左右，然后用流动清水缓慢漂洗 4 小时，漂到藕片 为 6，移出，沥干。 每 50 公斤藕片中加40浓度砂糖液 45 公斤，精液要没过藕片，放入锅中，加热煮沸到 105，随时补加少量水维持此沸点 20 分钟；再煮沸到 110，加入砂糖 10 公斤，迅速搅拌，到开始结砂时，停止加热，不断搅拌至结砂。 把藕片移入烘盘，送进烘干机，以 55烘至表面干燥、含水量不超过 9，然后冷却即成成品，用聚乙烯袋真空密封包装。 糖醋藕片:选取粗壮、肉嫩的鲜藕，每 50 公斤鲜藕加食盐 25 公斤、白糖 20公斤、醋 15 公斤。 用刀刮去藕外皮，将藕切成厚 1 厘米的薄片，放进开水中煮透，捞出后放进冷水中浸泡 6 小时，控干。 将白糖、醋一同倒入锅中煮沸，冷却后倒入藕片中，浸渍 34 天，中间倒缸 2 次，即成。 成品质脆、酸甜可口。 专利查询。阅读剩余 0%
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