两种胡萝卜食品的制作内容摘要：
2、解后将浓度为 50%的柠檬酸倒入，搅拌均匀备用。 3、浓缩。 将胡萝卜泥与 75%糖液倒入夹层锅内，搅拌均匀，加热浓缩，待可溶性固形物达 10%，将已配好的果胶、柠檬酸混合液加入锅内，搅拌均匀，继续熬煮，当可溶性固形物达 40%即可出锅。 4、装罐杀菌。 酱体温度不低于 85时，装罐立即密封。 在 100温度下杀菌 25 分钟，然后逐段冷却至罐温 40左右为止。 二、胡萝卜可可糖片。 胡萝卜可可糖片色泽暗红，质地柔软，酸甜可口，并具有可可香味。 1、原料处理。 选腰径在 米以上的鲜红胡萝卜，用清水洗净后去除头部叶梗及细尾，并刮去外表皮。 横切成 米厚的圆片或长 5 厘米、厚 米的方片，放入澄清的饱和石灰水中浸泡 6 小时，捞出用清水漂洗干净，沥去水分称重。 2、糖制。 将胡萝卜片浸入等量的 40%糖加 柠檬酸混合液中。 糖渍 48 小时后，倒入不锈钢锅中加热至沸，再取胡萝卜重量 1/3 的白砂糖分 3 次加入锅内，每次都煮沸并维持 5钟待糖全部溶解后，再加糖，继续加热浓缩，1%的可可粉，最后加热至 105后，停止加热，不断搅拌，直至冷却到常温。 3、干燥包装。 糖制后的胡萝卜片捞出沥去糖液，均匀摊放在烤盘内，在60下烘至糖片不粘手、含水量 18%左右自然降至常温，用聚乙烯塑料袋按大小分级包装密封，即为成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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