桃子果泥加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术桃子果泥加工技术桃果泥工艺流程 原料选择切分去皮挖核修整纹碎配料加热浓缩装罐密封冷却擦罐、入库。 用成熟度适中，含酸量较多，芳香味浓的果实为原料，剔除霉烂和成熟度低等不合格果。 2原料处理：切分去皮和挖核等工艺同糖水桃子罐头。 3修整：有斑点、虫蛀、色变和伤烂等的部位必须用不锈钢水果刀切除。 4绞碎：将去皮、修整、洗净后的桃块，投入绞板孔径为 810 毫米的绞肉机绞粹，及时加热软化，防止变色和果胶水解。 5配料：果肉 25 公斤，砂糖 2427 公斤（包括软化用糖），柠檬酸适量。 6加热浓缩：果肉 25 公斤加 10%的糖水约 15 公斤，用夹层锅加热煮沸约 2030 2、 分钟，不断搅拌，防止焦化，促进果肉充分软化。 然后添加规定量的浓糖液，煮至可溶性固形物达60%时，加入淀粉糖浆及柠檬酸，继续加热浓缩至可溶性固开物达 66%左右时出锅，快速装罐。 7装罐：将果泥装入经清洗消毒的 454 克玻璃瓶，最上面留取适当空隙，瓶盖及胶圈须先经开水煮沸 5 分钟。 8密封：封口时酱体温度不低于 85，旋紧瓶盖，将罐倒置 3 分钟。 9冷却：分段冷却至 40以下。 10擦罐、入库：擦干瓶身与瓶盖，放入 20的仓库内贮存一周即可出库。 匀一致。 焦糊及其它异味。 3酱体呈胶粘状，置于水面上允许徐徐流散，但不分泌汁液，无糖的结晶。 4总糖量不低于 57%（以转化糖计），可溶性固形物不低于 65%。 用量不应超过总果肉的二分之一。 2淀粉糖浆可代替 1015%的砂糖。 专利查询。阅读剩余 0%
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