萝卜响腌制技巧内容摘要：
2、开，1 公斤萝卜称 67 个的每个切 8 开、称 910 个的每个 6 开，分级加工。 切好的萝卜条用竹垫晾晒，第一天收晒时要进行揉搓，先轻后重，揉搓到萝卜条子出水为止，又叫“出汗”。 第 2 天揉搓 2 次，中午 1 次，收晒时 1 次，连续操作 3 天。 晒条的第 2 天如遇阴雨天，可用烘干机烘一烘，必须边烘边揉搓直到水分失去 55%左右。 揉搓要顺着一个方向进行，不要左旋一把右旋一把，否则上不了劲。 笊篱捞起来沥干。 这样可起到灭菌、清洗和释劲的作用。 00 公斤鲜萝卜准备细盐 3 公斤，五香粉 斤，生姜末 斤，蒜泥 斤，白糖 斤，胡椒粉或辣椒粉 斤，麻油 斤按该程序将料倒入萝卜条盆中拌均匀。 根据不同的口味腌制可分 3 个品系。 纯味型。 腌制时只用食盐和麻油，成品清香宜人浓香型。 腌制时用食盐、五香粉、姜末、蒜泥、白糖、麻油等，成品香气浓烈，闻之垂涎。 香辣型。 在浓香型中加入胡椒粉或辣椒粉即可，成品鲜美香辣，风味十足。 4 小时之内包装完毕。 帕的真空包装机包装，常温下 5 天即可食用，低温保质期 90 天，常温保质期 60 天。 如果生产量小，留作自家食用，可用广口瓶或水口坛贮藏。 广口瓶贮藏在常温下保质期为 60 天，水口坛贮藏可随时取用，只要水口不断水，坛盖不透气，常温下保质期在半年以上。 专利查询。阅读剩余 0%
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