土豆香醋的加工工艺内容摘要：
2、下稠，即糖化成功。 （2）拌坯：把糖化成熟的土豆浆放在簸箕内拌入谷糠麸皮。 拌坯时要均匀，坯料的湿度为用手握稍滴水珠为宜（冬天稍干些），坯子拌好后倒入发酵缸内，用草席等盖严进行发酵。 二、醋酸发酵选室温为 2530的普通房屋作发酵。 房，放入缸卤的坯料，约 3 天产生醋酸，要上下翻缸，每昼夜翻动 3 至 4 次，使上下料温一致，料温最高不超过43。 若料温过高，应采用将料稍压紧或者倒缸措施来控制。 料温较高的时间不超过 3 天，之后温度应逐渐下降至 30，直到酒精氧化成醋。 发酵期大约为12 至 15 天（口尝酸甜味），醋坯定型，每 100 公斤土豆可均匀拌入食盐 3 公斤，加盐密封存入池内或缸内压实，通过陈贮增加醋的香味。 三、用缸，缸内有木淋架子，架子上铺淋席，缸底部装有淋嘴，每套用4 个淋缸。 成熟的醋坯子装入淋缸内，每套装坯子按主料计算为 150公斤左右，然后用二淋醋水装满淋缸泡淋。 根据设备和生产情况。 闷淋时间可长至 12 小时，也可短为 34 小时，主要以闷透坯子为好，醋坯闷透即可开始淋醋。 先用水或二淋水冲洗其中的两个淋缸，然后打开淋缸下部的淋嘴，将头淋醋放出。 另外两个淋缸用二淋醋浸淋，从淋嘴流出醋液反复回淋。 醋清亮时，加热至 80以上成为成品醋。 放入存醋池或缸内，经理化检验合格后即可包装出厂上市。 这种醋不加防腐剂，但从未发现过变质现象。 专利查询。阅读剩余 0%
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