西瓜酱的加工内容摘要：
2、。 软化、浓缩：将定量砂糖配成 6570(重量比，下述产品均为重量百分浓度)糖液，取一半加入破碎瓜皮中，在夹层锅中加热软化 10 分钟(温度 100)；然后将剩余糖液和淀粉糖浆全部加入，并于 100浓缩 1020 分钟，当固形物达 65时，再把果胶液加入锅内；待酱体浓度回升到 65时，即可加入柠檬酸溶液、香精、色素和少量苯甲酸钠，然后搅拌均匀后迅速升温至沸腾，保持 5分钟，以达到最后浓缩的目的。 装罐、密封：所用瓶罐需要先消毒，瓶盖及胶圈均应在沸水中煮沸，密封酱体中心温度应 85。 杀菌、冷却：100杀菌。 保持 1025 分钟，冷却至 40左右，冷却时采用分段淋水冷却，以防瓶子破裂。 产品技术要求：感官指标色泽：酱体色泽为柠檬黄色，色泽均匀一致；滋味和气味：具有西瓜酱应有的良好风味，甜酸适口，无焦糊味和其他异味。 理化指标可溶性固形物(以折光度计)65；总糖量(以转化糖计)57；重金属含量每千克制品中锡(量200 毫克；铜(量10 毫克，铅(量2 毫克。 微生物指标无致病菌及因微生物作用所引起的腐败现象。 专利查询。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。