猕猴桃贮藏保鲜操作技术内容摘要：
2、有机酸含量下降，因而有些有机酸转变为糖，另有一些在择优呼吸作用下所属单位氧化成 些则被 K+、等所中和。 所以成熟果实中酸味下降，甜味增加。 些物质主要是酯类，包括脂肪族的酯和芳香酯，另外，还有一些特殊的醛类等。 果肉细胞壁中层的果胶质变为可溶性的果胶有关，试验指出，随着果实的变软，果肉中的可溶性果胶含量相应地增加。 中层的果胶质变成果胶后，果肉细胞即相互分离，所以果肉变软，此外，果肉细胞中的淀粉粒的消失，(淀粉转变为可溶性糖)也是果实变软的一个原因。 皮颜色由绿逐渐减退。 因而成熟时，果皮中的叶绿素逐渐破坏丧失绿色，光直接影响色素的合成，这也说明为什么果实的向阳部分总是鲜艳一些，应该指出，在成熟过程中猕猴桃果实果肉的有机物的变化，明显受到温度的影响。 夏凉多雨的条件下，果实中的酸量较多，而糖分则相对减少；而阳光充足，气温较高及昼夜温差较大的条件下，果实中的含酸少而糖分多。 1998 年猕猴桃在生长后期，遇上连阴雨，造成果实着色度差，有机物特别是糖分含量少，贮藏保鲜难度加大，这是一些库在贮藏中出现问题的根本原因。 但也有一些库由于桃园选果严格，操作规范，库管严密，加上高质量制氮设备，贮藏获得了较理想的保鲜效果。 1999 年气候适中很适应猕猴桃生长，所以桃子个大产量高，果实较为好贮些。 专利查询。阅读剩余 0%
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