浓缩苹果汁的加工内容摘要：
2、而含酯量仅 190890 毫克升，游离酸含量仅 70620 毫克升。 优质的芳香物质浓缩液的乙醇含量(3)澄清：澄清是浓缩前的一个重要的预处理措施。 常用的几种苹果汁澄清工艺为：50酶处理，时间 12 小时；在室温(2025)下，果汁存放在大罐中进行冷法酶处理，处理时间为 68 小时；在无菌的果汁中加入无菌的酶制剂和澄清剂进行酶处理，23 天后苹果汁中的果胶会完全溶解。 仅分解果胶不进行澄清就开始浓缩。 (4)浓缩：苹果汁浓缩设备的蒸发时间通常为几秒钟或几分钟，蒸发温度通常为5560，有些浓缩设备的蒸发温度低到 30。 在这样短的时间和这样低的蒸发温度下，不会产生使产品成分和感官质量出现不利的变化。 如果 3、浓缩设备的蒸发时间过长或蒸发温度过高，苹果浓缩汁会因蔗糖焦化和其他反应产物的出现而变色和变味。 羟甲基糠醛含量可以用来判断苹果浓缩汁的热处理效果。 浓缩的主要方法有真空浓缩、冷冻浓缩、反渗透浓缩。 澄清果汁经真空浓缩设备浓缩到 1517，糖度 6568。 因为果胶、糖和酸共存会形成一部分凝胶，所以混浊果汁浓缩限度为 14。 (5)灌装与贮存：从浓缩设备中流出的苹果浓缩汁应该迅速冷却到 1O以下后灌装。 如果采用低温蒸发浓缩设备进行浓缩，需要用板式热交换器把浓缩汁加热到 80，保温几十秒钟后热灌装，封口后迅速冷却。 尽管浓缩汁已能抵制微生物的污染，但是为了防止出现质量变化，灌装后的浓缩汁应该在 04下冷藏。 专利查询。阅读剩余 0%
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