苹果皮膳食纤维饮料的加工技术内容摘要：
2、等引起花青素变色的金属容器。 (2)调整配料：按每 100 千克果皮加水 克，葡萄糖 15 千克，柠檬酸 克的比例，把果皮和以上原料混合好，使葡萄糖彻底溶解，注意水应符合饮用水标准。 (3)均质：利用高压均质机，在 4950 兆帕压力下对混合物料均质 56 次。 (4)脱色：苹果皮中富含花青素，很不稳定，对饮料的色泽有一定影响，故应除去。 方法是加入 有用黑曲霉制备的花青素酶的赋氧剂(每克酶活为 40 单位)，边加边搅拌，保持 为 35，加热至 5560，保温处理40 分钟，然后加 明胶水解物，使溶液呈现均一、稳定状态，最后冷却至室温。 (5)脱气：利用真空脱气机脱气，在 帕真空度下，脱气 12 分钟。 (6)杀菌：采用高温短时杀菌法，在 95下保持 30 秒。 (7)灌装：要求无菌灌装。 (四)产品质量指标1感官指标色泽淡黄色或稍带绿色，要求色泽稳定，分布均匀；组织形态：具有混浊果汁的均一、稳定状态，不透明，无明显沉淀，无杂质；滋味与气味：酸甜适口，口感浓厚、柔润，具有苹果特有的香味。 2理化指标膳食纤维含量 专利查询。阅读剩余 0%
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