杏仁露饮料的加工制作内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术杏仁露饮料的加工制作(1)工艺流程：甜杏仁(或苦杏仁)消毒清洗烘干粉碎榨油研磨调配均质巴氏杀菌装罐密封杀菌冷却、擦罐保温打检、包装成品。 (2)操作要点： 杏仁消毒：把洗净的杏仁放入浓度为 过氧乙酸中进行消毒，浸泡 10 分钟后捞出，用清水洗干净，捞出沥干水，再把杏仁放入烘干室进行烘干，烘干室温度为 6570，烘干时间为 2024 小时。 粉碎榨油：把烘干后的杏仁放入榨油机中，粉碎榨油除去杏仁中的油脂，再把除去油脂的杏仁用胶体磨研磨成糊状。 调配：调配比例杏仁 5，白砂糖 8，柠檬酸适量，其余为水。 调配过程，将研磨成糊状的杏仁泥调温水，搅拌匀成杏仁液，用 200 目筛 2、过滤后，用饮料泵打入蒸气锅中，加人白砂糖，再调入柠檬酸，使 等于 702，然后加温煮沸，除去液面浮沫。 均质：将配制好的杏仁液冷却后再用 200 目筛过滤，用均质机进行二次均质。 第次均质压力为 30 兆帕；第二次均质压力为 60 兆帕。 把已均质的杏仁液进行巴氏消毒，杏仁液中间的温度达到 7580，510分钟时，趁热装罐并加盖密封。 杀菌：产品密封后及时高温杀菌，121杀菌 1025 分钟，然后冷却到 37左右时擦罐。 保温、打检：在常温下保存57 天，最后打检，挑出不合格产品。 合格产品包装入库。 (3)质量标准：杏仁露成品为乳白色，具有杏仁独特的清香气味，无其他异味。 汁液均匀混浊，静置后允许有少量沉淀，但经摇动后仍呈原有的均匀混浊状态。 可溶性固形物 810，或 1114(以折光计)。 (4)注意事项： 用苦杏仁做加工是要特别注意脱苦处理，不然会因为苦杏仁苷含量高引起中毒，后果不堪设想。 苦杏仁脱苦的方法是把苦杏仁放入 9095的热水中浸泡，使杏仁皮软化，皮表面伸平展，需 35 分钟，捞出后放入脱皮机中进行机械脱皮，或用手工搓去皮，再把脱皮后的杏仁放入 50左右的水中浸泡。 每天换 12 次水，浸泡56 天后便可捞出，晒干。 杏仁乳中最好在调配时加入蔗糖脂肪乳化剂，用量是每千克杏仁乳中 13 克蔗糖肪乳剂。 专利查询。阅读剩余 0%
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