葡萄加工二法内容摘要：
2、籽少的七成熟葡萄，剔除病、虫、伤果。 2、腌渍。 将选好的葡萄用 10%浓度的盐水腌 2 天，待果皮色转黄时捞出，沥出盐水，再一层葡萄一层盐腌 5 天，捞出晒干成为果坯（表面有盐霜，可长期保存）。 3、脱盐。 加工前将葡萄坯放入冷水中浸泡 1 天，再用流动水漂洗至口尝稍有咸味，在阳光下晒至半干。 4、浸料。 配料水：将甘草 5 公斤切碎，加水煮 15钟出香味后，加入糖 15 公斤、糖精 40 克、香兰素 ，配成 100 公斤香料水待用。 取出 2/3 香料水，将半干的葡萄坯浸入，使其充分吸收香料水至饱和，取出进行曝晒。 再将剩余的1/3 香料水倒入浸过葡萄坯的香料水中，加入适量糖，以提高风味。 而后再将晒至半干的葡萄坯浸入香料水，使香味、甜味浸入其中，再进行晒制。 如此反复几次，晒至葡萄坯表面不粘手时，拌入一些精炼植物油，使之保持一定的湿润度。 5、成品要求。 制好的香葡萄呈深琥珀色或棕褐色，有光泽，颗粒完整、均匀，质地柔软，微感湿润，味甜、酸、咸，香气浓郁，含水量在 18%以下。 专利查询。阅读剩余 0%
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