葡萄汁饮料的生产技术内容摘要：
2、混合后立即进行巴氏杀菌（80左右），避免在后续加工过程中果汁发酵，杀菌后将果汁冷却至 40进行酶处理。 果汁中加入果胶酶进行脱胶处理，果胶酶使用浓度为 001%5%，处理时间为 2 小时，以提高果汁的澄清度和果汁的后混浊，脱胶之后杀酶进行硅藻土过滤。 6化糖：将净化水定量加入化糖罐中加热至 90100，加入称好的白砂糖和柠檬酸，化糖温度在 8090，糖化后过滤备用。 7调配：将果汁、糖液、香精及色素（先加少量果汁稀释）加入到调配罐中混合，边混合边搅拌。 一般香精浓度为 01，色素用量为 8灌装、密封：包装容器（铁罐或玻璃瓶）应用净化水清洗，灌装时饮料温度应控制在 60左右，以保证罐内有一定的真空度，并及时密封。 9杀菌、冷却：密封之后马上进行杀菌，杀菌温度为 95100，杀菌时间 10分钟左右。 杀菌结束后尽快冷却至 3540，玻璃瓶应采用分段冷却方式。 （三）产品标准。 应具有浓郁的本品种香味，汁液清亮透明，允许有微量沉淀，无异味、无杂质，可溶性固形物12，总酸菌总数100 个毫升，大肠菌群6 个100 毫升，致病菌不得检出。 专利查询。阅读剩余 0%
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