芹菜白桃复合汁加工技术内容摘要：
2、时间为 1钟。 在热烫前需加入亚硫酸钠 200 毫克/千克的护色液（柠檬酸调 为 色。 否则热烫后芹菜会变枯黄。 破碎与榨汁。 加入 糖脂肪酸脂和甘油双乙酰酒石酸甘脂作为乳化剂。 压榨时压力由小到大，可提高产率。 原料的选择与清洗。 选用成熟的白桃，为除去残留的农药，投入1%盐水泡洗，再用流水清洗。 预煮：在预煮器中用蒸汽加热至 8085。 破碎与压榨。 破碎时加入维生素 C 溶液护色，用量为 1%。 压榨时，细筛孔径以5 毫米为宜。 芹菜汁和白桃汁分别过滤后以 54、的比例混合，加入 食盐，用砂糖和苹果酸进行糖和酸的调整，使糖度为 12%，酸度为 复合汁在成品中应达到 24%。 用超高温瞬时杀菌，在 130温度保持 510 秒。 防止在装罐过程中受到细菌污染，需进行 2 次杀菌，在70保持 5 分钟。 杀菌后，迅速冷却到 30以下。 三、工处理时如果高温下时间过长，会使产品失去其风味。 因此在条件允许的情况下尽量采用超高温瞬时灭菌。 更芳香。 专利查询。阅读剩余 0%
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