菠菜的加工技术

菠菜的加工技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术菠菜的加工技术（1）脱水菠菜加工技术脱水菠菜是通过自然的或人工的干燥方法，将菠菜中的水分减少，提高可溶性物质的浓度，以阻止微生物的活动，同时还可以起到抑制菠菜本身所含酶的活性，使产品可以长期保存。 脱水菠菜不但保存期长，而且体积小，重量轻，便于携带和运输，食用也很方便，是军需、旅游方便食品中的重要蔬菜之一，对调节菠菜供应的淡旺季也起一定的作用，还可以作为外贸出口商品。 脱水菠菜的生产技术： 1、原料选择 生产脱水菠菜应选择叶片肥厚、叶柄较短、干物质含量较高、泄味轻、粗纤维少、品质柔嫩、色泽良好的菠菜品种。 秋菠菜产量高，用作生产脱水菠菜的原料，可使生产成本降低，而且生长期 2、处在气候凉爽的 9份(日平均气温 右)，对植株营养生长有利，而花薹的伸长却受到抑制，以分期播种，分批采收，分批脱水干制。 采收后的菠菜要及时进行帧处理，以保持其新鲜状态。 2、预处理 挑选大小适中、没有花薹的菠菜，摘除枯黄老叶、病叶和虫叶，从根茎部将根切掉，洗净后备用。 3、烫漂 锅内盛清水。 点开后将整理好的菠菜数株为一把，从锅的一边，一把一把地分散投入锅内，使其各部分均匀受热，烫 4050 秒钟后捞出，立即投人装有冷水的冷却池个冷却，如此循环烫漂。 锅内的水要保持沸腾状态，冷却池中的水要保持流动状态。 不断排出温水，加入冷水。 菠菜中含有的氨基酸和鞣酸，在有关酶的作用下，会发生褐变，使脱水菜的颜色变 3、褐。 热烫的目的，一方面是抑制或破坏原料中酶的活性，防止脱水菜褐变，并减少微生物污染；另一方面，经热烫后，借热的作用排除了原料组织内部的空气，使透性增大，有利于干燥处理时水分的蒸发，缩短于制时间。 但是，热烫的时间必须严格掌握。 热烫时间过长时，原料中的营养物质溶解在水中，而且色泽变暗，组织变软，使脱水菜品质降低。 热烫后要立即冷却，是为了防止微生物的活动及保持原料的鲜绿色泽。 4、干制 根据热源的不同，可分为自然干制和人工干制两种。 (1)自然干制 利用自然条件，如阳光、热风使菠菜干燥。 其操作方法是，将经过烫漂处理的菠菜直接摊放在水泥屋顶或地面上晒干。 或者在地面上架设苇席成竹箔，将原料摊在上面晒干，这 4、种方式通风较好，可以较快地干燥，而且夜间或下雨时可将席箔卷起，搬入空内继续晾干。 自然干制的方式虽然投资少，成本低。 但干制效果受气候条件的影响。 遇连续阴雨天气，往往引起霉烂变质。 (2)人工干制 人工干制的干制设备有传统的简易烘房，也有现代化的人工于制机。 烘房的设备费用较低，操作管理比较容易，适于目前广大农村大量生产脱水菠菜时使用。 但烘房内的温度、湿度及通风、难以按要求的标准调控，管理人员的劳动强度大，有时甚至因疏于管理而造成损失。 现代化的人工于制机有隧道式干燥机、滚筒式干燥机、传送带式干燥机等，适于大规模生产脱水菠菜的工厂使用。 其优点是，用专门的仪器设备可以自动调控或人工调控空气的温度和流速，干 5、燥时间短，效率高，可获得高质量的脱水菜。 采用烘房生产脱水菠菜时，将经过烫漂的菠菜沥去过多的水分，摊放在烘盘中，置于烘架上。 每个烘盘的装菜量以不影响烘盘间的空气流通为度。 烘房内保持 7580的恒温，经 34 小时可完成干燥。 在接近干燥时，将温度降低至 5060，使稍稍回最新农副产品和食品加工技术软，以利压块包装。 每 100菠菜可制成 8水菠菜。 脱水菜的含水量对贮藏效果影响很大，在不损害制品质量的条件下，含水量越低，贮藏效果越好。 5、包装 干燥后的菠菜晾凉后应及时包装。 包装的要求是密封、防虫、防潮。 为适应旅游业的需要，可做成小号防潮纸袋或塑料袋，按规定重量装入压块的脱水菠菜，然后用小型电动封口机封 6、口。 装箱时，先在箱内放一个大塑料袋，再装入包装好的小塑料袋，最后将大塑料袋口封严。 6、贮藏 贮藏场所应保持低温和干燥。 贮藏温度最好为 02，不要超过1014；空气相对湿度宜在 65%以下。 另外，光线能使脱水菜变色，香味减少，因此贮藏场所应当遮光。 7、复水 复水是把脱水菜泡在水里，经过一段时间后，使之尽可能恢复到干制以前的状态。 复水的方法是：食用前把脱水莱浸泡在重量约为于菜重量 14 倍的冷水里，待恢复新鲜状态后，即可烹调。 菠菜的复水率为 1 比 脱水菠菜，经水浸泡后，可得到 水发菠菜。 （二）菠菜原汁的加工技术菠菜原汁的主要加工要点为：将菠菜清洗干净，蒸汽热烫 3钟，用螺旋榨汁机榨汁。 榨汁残渣渗入适量水分，用孔板式破碎机破碎，再用钢玉磨盘机磨细。 然后与榨得的菠菜原汁混合，加 食盐，灌注后高温杀菌，杀菌温度为 121。 由于杀菌时产生的絮凝物较多，一般在菠菜叶中添加水果原汁或其它添加剂，把 调整到 溶性固形物含量调整到 8%，再进行常规热灌注工艺和巴氏杀菌工艺。 专利查询。