菠萝夹心糖的加工技术内容摘要：
2、脂合用，可用 脂与 1%卡拉胶，琼脂预先浸泡几个小时后并加温使其成为均匀胶体，在不锈钢锅内加入 32 公斤白砂糖和 18 公斤淀粉糖浆以及琼脂和卡拉胶等凝胶剂并加入 5 公斤水一起加热熬煮，目的是得到均匀一致的糖浆，所以要不断进行搅拌，最后加入 用柠檬酸，腐剂山梨酸钾，加热浓缩到固形物达到 75%可停止加热。 糖浆倒入浅盆内，立即加入已加工好的菠萝粒，要求均匀撒布糖浆之中，糖浆厚度一般是 厘米。 要求比菠萝粒厚，就使菠萝粒埋于糖浆中成为夹心。 最后喷上菠萝香精。 糖大小厚 2 厘米，长 米左右，每一粒软糖内都有一粒菠萝。 0 摄氏度下干燥 40 小时。 玻璃纸粒包装。 糖呈透明或半透明状态，可看到夹心菠萝粒，有弹性、韧性，甜酸可口，菠萝芳香。 含水量 18%。 专利查询。阅读剩余 0%
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