草莓酿酒新工艺内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术草莓酿酒新工艺一、选料选择成熟、含糖量高、无病无腐烂的果实为原料。 洗掉果实表面上的泥土杂质，最好用流动水漂洗。 二、破碎用破碎机破碎。 破碎过程中不应与铜、铁接触。 之后倒入发醇桶内，用二氧化硫杀灭果实表面沾附的微生物和杂菌。 每 100 公斤果酱用 6的亚硫酸 110 克。 三、调糖生成 1酒精，需要 糖，这样酿成 10以上的酒比较安全。 一般要调到每 100 毫升果酱含糖量达到 20 至 25 克时，发酵完全才可生成 果酒。 酵母菌活动繁殖需要酸性环境，适宜酸度为每升果酱含 8 至12 克果酸，含酸不足可加柠檬酸，含酸过多可加水稀释。 四、发酵将调好糖的草莓酱，装入木桶或池 2、子内，温度保持在 25至 28。 天热时 3 至 5 天即可发酵完毕，天气较凉可能延迟到 20 天左右。 桶中果酱没有气泡产生，含糖降至 1时，发酵结束。 之后将酒液移入另一个木桶中，置于12环境下贮存。 在这一过程中，酒体进行氧化酯化作用，使果酒成熟。 这期间需换桶几次，以除去酒中沉淀。 换桶时忌震动，应用虹吸方法，不使酒接触空气，以免过度氧化，成熟期大约一年为宜。 五、澄清澄清剂采用 碳酸钙。 先将琼脂用水浸 3 至 5 个小时，然后加热熔化。 再将 60至 70的琼脂溶液倒入酒中，充分搅拌均匀，静置 8 至 10天，采用过滤机过滤即可。 六、调配果酒主要调糖、酸和酒度。 调糖：一般用砂糖，在果酒溶解后加入，甜果酒可将糖调到 12至 16。 调酸：可将柠檬酸溶解后直接加入，一般要求果酒含 酸即可。 但还要看糖度的高低而增减，即糖高酸也高，糖低酸也低。 调酒度：一般果酒度数在 12至 14，如果酒度低，可直接加入脱臭食用酒精。 专利查询。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。