去皮琥珀辣椒加工技术内容摘要：
2、化钙和 矾的水中泡 2 小时，以硬化组织，增加制成品的脆度。 配 40%的糖液（100 千克水中加蔗糖 40 千克），在 5860下将经过上述处理的辣椒热渍 1 小时。 配 60%的糖液，在 5860下热渍 10 分钟后，转入 40%的冷糖液中冷渍 10 分钟，重新在 60%的糖液中热渍 10 分钟，又转入40%糖液中冷渍 10 分钟。 如此反复 56 次。 配 80%的糖液，在 5860温度下热渍 1 小时。 经过糖渍的辣椒置于烘房的网架上，逐个平放，在 40温度下通风干燥，途中翻个 1 次。 辣椒仍需保持柔软、湿润状态。 耐蒸煮塑膜包装，抽真空。 每袋 50 克，即 2 个辣椒。 装袋辣椒投入 80%热水中，浸煮 20 分钟后取出，擦干水分，自然干燥。 品置于保温房中存放 7 天，凡袋子平贴、未胀气者即为合格产品。 保质期为 8 个月。 专利查询。阅读剩余 0%
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