如何加工柿子糕内容摘要：
2、液的 调至酸性范围，添加适量抗化剂和护色剂异 以及金属离子螯合剂 防止柿子的褐变。 6、提胶：柿子本身含有一定量果胶，将其提取出来有于减少胶凝剂的用量，降低产品成本。 采用磷酸将浆液以 调至 30，在 85温 30钟。 低或提胶温度过高，都会加剧果胶的水解，降低果胶的凝胶能力。 7、热糖：提胶液中加入一定量的白砂糖，搅拌升温至 85热糖 45、配料：将复合胶凝剂与热糖液混合，加入已用少量水溶解完全的柠檬酸，调节 范围为 28 为宜，配料时液温以不超过 80、时间不超过 20 分钟为佳。 9、烘干：烘干过程对柿子糕产品的质量来说是一个极为重要的环节。 必须保证柿子糕整体水分以较均匀的速度蒸发，切忌开始时温度过高，水分蒸发太快，这样容易在其表面形成一层硬膜，影响糕体内部水分的蒸发，产品不易烘干，且易造成产品多孔，从而影响产品的质地和口感。 较理想的干燥方法是先在60下保温 3时，然后升温至 70保温 4时，最后在 60温 4时。 10、脱膜、包装：该工序宜趁热进行，否则会增加脱膜、成型的难度，降低产品的成品率。 一般采用 50度下脱膜，效果较好，而后包装即成。 专利查询。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。