收制椒干的辣椒应如何采摘内容摘要：
2、籽响”正当时 10 月中下旬辣椒收获后，此时的辣椒含水量50%70%，当整秧晾晒辣椒含水量降低到 18%20%时，是恰当的摘椒时机，怎样掌握呢。 用椒农的说法叫做“手摇籽响”时，即用手摇晃辣椒秧能听到辣椒籽撞击辣椒壁的声音，当晾晒的辣椒有 85%以上达到这一程度时，即可摘椒。 “人工回潮”好干活人工回潮是指在辣椒秧（主要是椒果与秧的接触部位）上喷雾。 高质量的辣椒干握在手里感觉微有弹性，又不破碎。 实际操作中总有椒果过于干燥、易破碎、不好摘椒的情况。 椒农的作法是在摘椒前 512h 用喷雾器喷水，水温 2535。 这样做的好处是：洁净椒面，清除灰尘和泥巴；降低辣味对人的刺激；好干活，椒果破损少。 巧用劲，保 3、“封堵”封堵即椒蒂部位的黄色果肉，它是一个椒果“王国”的门户，是其安全的守护“神”。 摘椒的方式不对，极易破损封堵，造成椒果的不完整，使病菌有可乘之机。 所以摘椒时，既不要“掐”，也不要“揪”，而要巧用“掰”劲。 “阴干”而不要“晒干”摘下经过人工回潮的椒干，要进行第二次脱水干燥的过程，这一工作要在遮荫的条件下进行才好，比如在通风的荫棚下或通风条件好的室内，不要在阳光下直晒。 多年的生产实践发现经晒干的辣椒，本应鲜红的色泽变得暗淡，红中发白，使辣椒外观商品形状变差。 原因是辣椒中所含的红色物质辣椒红素，在阳光照射下逐渐发生光解反应。 经过一阶段的阴干，水分含量达到 14%左右标准后，经过挑选分级，辣椒即可出售或存放待价而沽。 实际操作中把椒干对折一下，然后再打开，在对折线上有一条明显的白印。 但对折处没有裂痕，此时辣椒的水分含量就是 14%左右。 特别应指出的是，在整秧晾晒、摘椒和分级挑选过程中也要尽量避开阳光的直晒，长期存放时蔽光最好。 专利查询。阅读剩余 0%
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