新人教版生物选修1专题1传统发酵技术的应用单元同步测试题二内容摘要：
果醋发酵。 同学乙用 B 装置，温度控制与甲相同，不同的是除制果酒阶段充气口用夹子夹紧外，排气口的橡胶管也用夹子夹紧，并且每隔 12h左右松一松夹子放出多余的气体。 制果醋阶段打开夹子适时向充气口充气。 经过 20 天左右，两位同学先后完成了自己的发酵制作。 据此回答问题： （ 1）酵母菌与醋酸杆菌在结构上最大的区别是后者 ________________________。 从制酒和制醋两个阶段对装置的处理方式判断，酵母菌和醋酸菌的细胞呼吸类型依次是 ___________ 、 _____________________。 （ 2）同学甲在制酒阶段，每隔 12h左右就要将瓶盖拧松一次，但又不打开，这样做的目的是 _____________________________________________________________________。 (3) 果汁发酵后是否 有酒精产生，可以用 ________________来检验，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈 ____ ____色。 (4)果酒制果醋的反应式为： __________________ _____________。 （ 5） B 装置中排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的目的是_______________________________________________________________________。 （ 6）制葡萄酒时要将温度控制在 18～ 25℃，而制葡萄醋时要将温度控制在 30～ 35℃，原因是： ________________________________________________________________。 ，其制作流程如下，请回答有关问题： 密封 腌制 加盐 腌制 加卤汤 装瓶 让豆腐上长出毛霉 （ 1）民间制作腐乳时，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样做的目的是什么。 （ 2）制作腐乳的原料中哪种有机物含量比较高。 毛霉。阅读剩余 0%
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