糖醋蒜的加工方法内容摘要：
2、只竹篓或刨一坑穴，使蒜卤集聚在内，便于淋卤。 每天早晚用瓢舀穴或篓中蒜卤浇淋在蒜头上，充分浇淋，约经 7，即成咸蒜头。 3、晾晒。 将腌好的咸蒜头捞出，沥干水分，置于度上晾晒。 每天翻动 1，100 公斤蒜头晒至剩下 70 公斤左右为止。 4、糖醋渍。 配制糖醋液：糖醋液的配制方法，各地不一，可按各自的口味，适当调整糖与醋的用量。 红蒜：食用红醋 70 公斤，红糖 22 公斤，酌加少量酱油与香料。 白蒜：食用白醋 70 公斤，白砂糖22 公斤。 配制时，先将食醋加热到 80左右，然后加入糖及其它辅料，待糖全部溶解后，过滤出缸备用。 糖醋渍：将半干咸蒜头装入坛中，装到接近坛高3/4 时，压紧，然后注入事先配好的糖醋液，一般半干咸蒜头与糖醋液比例为1:1，坛口需加竹篾盖压住蒜头，防止蒜头上浮脱卤，再将坛密封保存。 一个月后即可食用。 糖醋渍时间越长，制品风味越纯正。 5、成品质量标准。 成品呈红棕色和乳黄色或乳白色，有光泽感；味甜酸适宜，富有糖醋大蒜应有的蒜香，无异味；蒜头完整，大小均匀，肉质脆嫩，无蒜蒂、虫蛀及霉烂蒜头；总糖含量达 25%，总酸含量达 专利查询。阅读剩余 0%
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