糖水荔枝罐头

糖水荔枝罐头内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术糖水荔枝罐头制法有如下步骤： 1、选果：选八、九成成熟的果实，果皮绝大部分呈鲜红色，绿色部分不得超过果面的 1/4。 选好后分级，一般分为 米以上和 米两级。 小于 米的，则用于做荔枝汁的原料。 果实要新鲜，要求采收后 24 小时内运到工厂，最迟不得超过 36 小时。 进厂后要进行选果，凡小果，果皮变褐，软腐出水或生霉破裂的，都要剔除。 2、洗果：先用清水洗涤，然后用 锰酸钾溶液浸 5 分钟消毒，再用流动清水漂洗 5 分钟。 浸洗时操作要仔细，不得操作果皮，以免污染果肉。 3、剥皮、去核：用大小穿心圆筒（大小直径 米，小头直径 米，头端磨成锋利）及尾端带有尖刀的镊子，按果皮大小 2、用穿心筒的大头或小头对准果蒂插入，稍转动一下，用力不要过大，以能触动种核为度。 用刀尖沿穿心筒的切痕插入稍转一圈，使果肉与种核完全分离，然后用镊子夹出种核，从洞口附近撕去果皮。 在操作时，要保存果肉的完整。 剥去核后，立即将果肉投入清水中，不得污染，并避免与任何铁制工具接触。 果肉应随剥随收，每盆果肉约 2 斤左右即送下一工序。 4、分级整理漂洗：去皮去核后进行整理。 将破裂分离的果肉捡去，如果肉上带有核屑、核膜和核柄的，必须用剪刀剪去。 将整理后的果肉装在有孔的筛子内（每筛不超过 4 斤）放到流动的清水中漂洗，时间越短越好，最好不超过 2分钟。 去皮去核后的果肉应在 12 分钟内分级整理和漂洗，尽量减少与空 3、气接触的时间。 漂洗后随即送去装罐，不可积压。 以上工序进行的时间以愈短愈好，否则，会影响果肉变红。 5、装罐：用 567 克（108 双型）素铁罐身和抗酸涂料铁盖。 空罐应先洗净，再用沸水消毒。 果肉装入量为每罐 330335 克，装罐后立即送去灌糖水。 6、灌糖水：糖水作为罐头内部的填充液，气温在 20时，白糖液用波美度测定为 30%，并用柠檬酸将糖液含酸调整至 右，糖水灌入量每罐为 242 克，糖水灌入时的温度应不低于 75。 7、排气密封：灌糖水后，随即送入排气箱。 排气箱内充满蒸气，温度达到 90左右，罐头在排气箱内通过的时间约为 67 分钟，通过排气箱后，罐心温度达到 75以上。 排气后立即加盖，用封口机密封，封后须检查封口是否良好，密封后 10 分钟内必须进行杀菌。 8、杀菌冷却：将杀菌锅内的水煮沸，再将罐头放入，然后把锅内热水重新加班温，待水再沸时即计算时间，3 分钟即完成。 整个杀菌过程要求在 10 分钟内做完。 杀菌后吊出罐头，迅速投入冷却池，用流水冷却，使罐心温度降到 30以下，降温时间愈短愈好，否则会影响果肉变红。 专利查询。