糖水枇杷罐头的加工制作内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术糖水枇杷罐头的加工制作(一)工艺流程 原料选择摘柄热烫冷却去核、剥皮护色分选装罐加热排气封罐杀菌冷却擦罐、入库、验收、贴标签 (二)制作方法 1原料选择 选肉质致密而厚，甜酸适口，果核小、果形大、形态完整的果实，剔除严重机械伤及病虫伤的果实。 2摘柄 扭转摘除果柄，防止果皮破损。 3热烫 按果实大小和成熟度高低，分批在 8590热水中热烫 515 秒钟，以皮易剥落为度。 4冷却 取出果实，立即用冷水冷却。 5去核、剥皮 用孔径为 1315 毫米的打孔器在果实顶端打孔，再用 69 毫米打孔器打蒂柄部，使果核从顶部排出，并剥去外皮。 要尽量避免伤及果肉。 6护色 剥皮后的果 2、肉立即浸入 1的盐水中护色，再经流动清水淘洗几次，沥干水分。 7分选 挑选果肉色泽黄至橙黄，形态完整、洞口整齐、无严重机械伤的果肉，按色泽、大小分开，同一罐中果实大小、色泽应大致均一。 8装罐 称取果肉 250 克，装入经清洗消毒的玻璃罐中，加注浓度为 2428的热糖水 275 克。 9加热排气 装罐后立即送入 100排气箱中，待罐中心温度上升到 70以上时，即可取出。 罐 趁热在封罐机上封罐，不能漏气。 11杀菌 将罐头放在沸水中煮 15 分钟。 12冷却 分段冷却，防止玻璃罐破裂。 13擦罐、入库、验收、贴标签 擦干水分，在常温库里放 5 天后敲罐检验，合格者贴标签出库。 (三)注意事项 含酸量低的品种，在糖水中需加 柠檬酸。 维生素 C，可改善枇杷色泽；加入 化钙，可增加果肉硬度。 顶隙不宜过大。 选择成熟度适宜的原料，过熟组织易软烂。 专利查询。阅读剩余 0%
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