桃带肉果汁的加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术桃带肉果汁的加工技术桃带肉果汁： (1)工艺流程。 原料选择清洗切半去核浸泡加热打浆糖酸调整均质脱气杀菌装罐密封冷却。 (2)操作要点。 原料。 桃果香味浓郁，肉质柔软，果胶含量多，是加工带肉果汁的好原料。 制汁桃以内厚、核小、汁液丰富、粗纤维少、味浓、酸量适度而富有香气的品种为好。 肉质为溶质而色泽金黄者制成品质量较好；白桃制汁缺点较多。 常用的黄桃有黄露、爱保太等，白桃有大久保、云露等。 制汁桃果应成熟良好。 原料成熟度低的，制品风味差，此种原料应放置后熟46 天。 选择。 除去不合格果，剔除病虫果、未熟果、着色不良果。 清洗。 先用清水充分清洗表面污物，再用刷子刷洗。 残留农药多时，需 2、再用l食盐水漂洗，然后重新于清水中冲洗干净。 切半挖核。 用不锈钢水果刀对半切开，用挖核器挖核，同时修去伤烂斑点等不合格果肉。 切半去核后立即投入 O1的抗坏血酸及柠檬酸混合液中，防止果肉变色。 打浆。 果块应先行破碎，破碎后的果块在 9095水中加热 25 分钟软化，再经孔径为 O5 毫米的打浆机打浆除去果皮。 糖酸调整。 桃果肉浆 125 千克，加水 90 千克混合后，以离心分离机或纱布过滤，之后加入砂糖、柠檬酸及抗坏血酸，充分混合均匀。 配料比例为：桃肉浆450 份，糖水(浓度 27)365 份，柠檬酸 2 份，抗坏血酸 05 份。 均质脱气。 混合后的果汁在真空度为 93 千帕的罐内脱除氧气，再均质处理均质压力为 13 兆帕。 杀菌。 将果汁加热到 95，保持 1 分钟。 ( 9) 装罐。 趁热装罐并密封。 玻璃瓶预先清洗消毒备用，密封后倒罐 1 分钟，迅速分段冷却至 38左右。 （3)制品质量要求。 果汁呈粉红色或黄褐色，允许带暗红色。 具有桃汁应有的风味，无异味。 汁液均匀混浊，长期静置后有果肉微粒沉淀，浓淡适中。 可溶性固形物(按折光计)为 10%14。 专利查询。阅读剩余 0%
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