竹笋加工新法内容摘要：
2、置 20天左右，让其自然发酵，这种笋可立即食用，也可就地销售。 若远销外地，还必须进行干制。 干制的方法，可先加压排水、后晒干或烤干，也可直接晒干或烤干。 (3)笋衣。 利用毛竹笋壳贴笋肉的柔嫩部分加工而成。 在加工笋肉的同时，将白色的柔嫩笋壳剥下，置于蒸笼中蒸熟，然后取出，平放在竹帘上，随时翻动，烘干后即成。 (4)豆红笋干。 备毛竹春笋 50公斤、黄豆 10公斤、红糖 15 公斤、食盐 05 公斤。 选用毛竹春笋基部较嫩可食用的部分，力口水煮 6小时左右，煮到笋肉发红取出。 将笋切块，放人锅中，加黄豆、红糖、食盐，用文火炖 3小时，取出放在烘灶上烘干即可。 (5)罐头笋。 种类较多，如油焖笋、糖醋笋、清水笋、盐水笋等，其加工方法大同小异。 但装罐要求机械操作、投资略大，适合于大规模生产。 油焖笋是将笋肉切成块，每 100公斤笋肉加食油 25 公斤、水 40公斤、酱油 20公斤、糖 15 公斤、食盐 2公斤，同时下锅煮沸后加符合卫生标准的防腐剂如克，再煮半小时即可装罐。 (6)羊尾笋干。 选取肉质脆嫩、色泽洁白、无苦涩味的春笋、刚竹春笋或早园竹笋 50公斤，备食盐 5公斤。 将笋壳剥除，切去老头，放人锅中加盐用旺火煮制，1 小时后出锅，滤干卤汁，摊在竹帘上，冷却后即可装进容器。 专利查询。阅读剩余 0%
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