咸味蒜米加工技术内容摘要：
2、克。 液温 95。 烫漂时间过长或过短，都将影响产品的绿色、光泽和脆度，应以肉眼观察，见蒜蒂处停止冒小气泡为宜。 蒜瓣烫漂好立即出锅倒入清水中冷却、漂洗（要冷透）。 漂洗好的蒜瓣捞起沥干，先用波美 7 度的盐水腌渍 24 小时，再加盐水将浓度调至 11 波美度，腌渍 24 小时。 再加盐，将盐水浓度调至波美 15 度，腌渍 48 小时。 最后加盐将浓度调到 22 波美度，腌渍不少于 15 天。 其间，当盐水浓度降低时应及时加盐，保持稳定浓度。 瓣出缸后，剔除变色、虫斑、伤疤等蒜瓣，除尽残余蒜蒂和内皮、蒜膜。 桶（袋）。 先配制浓度为 28 波美度的盐水，煮沸后过滤冷却，檬酸、偏磷酸钠和 矾，使汤液 为。 装桶（袋）时先将蒜瓣分级定量装入桶（袋）后，再将汤液注入，密封，即为蒜米成品。 色或乳白色，有光泽感，盐水透明，允许有少量不引起混浊的蒜肉碎屑；蒜米脆嫩，有“咬劲”；无异味；颗粒完整，允许有少量小修整。 专利查询。阅读剩余 0%
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