香蕉,甜橙,西番莲复合汁饮料的加工技术内容摘要：
2、 45下酶解 4 小时，将料液加热至 85，使果胶酶失活。 果浆中加 3 倍水浸提，用 100 目筛网过滤，得澄清香蕉浸提汁。 (2)混合离心：将取得的香蕉浸提汁、甜橙汁、西番莲汁按一定比例混合，用碟式分离机对料液进行离心分离，以除去料液中混杂的固体颗粒。 (3)调配：按以下比例调配：香蕉浸提汁 30，甜橙汁 5，西番莲汁 2，白砂糖 9，水约 54，稳定剂少许(羧甲基纤维素与黄原胶复合稳定剂)。 (4)均质：在 1820 兆帕压力下均质。 (5)脱气：利用真空脱气机，在温度 4050、真空度 帕下脱气。 (6)杀菌灌装：料液用片式瞬间杀菌机加热至 95，维持 15 秒，然后冷却至2830。 杀菌冷却液通过无菌包装系统灌装封口。 要求果汁、管道和包装材料无菌，装封后密封良好。 (四)产品质量指标1感官指标色泽呈淡橙黄色；具有香蕉应有的滋味和气味，并有甜橙、西番莲的香气；酸甜适中，无异味；汁液均匀混浊，久置后允许瓶底有少量沉淀，经摇动后，保持原有状态。 2理化指标可溶性固形物 总酸(以柠檬酸计) 利查询。阅读剩余 0%
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