菇蒜辣酱的加工内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术菇蒜辣酱的加工新型复合调味品菇蒜辣酱，既可自食，又可馈送亲友，还可出售，当是一种利用市场、技术致富的上好门路。 一、 菇 35 千克，豆瓣酱 25 千克，大蒜 35 千克，红辣椒 5 千克。 盐 5 千克，蔗糖 3 千克，姜粉 2 千克，大葱粉 1 千克，五香粉 生油 5 千克，香油 1 千克（碘盐及蔗糖等辅料应根据口味加减）。 二、菇去掉基部及杂质等，充分洗净、沥干、晾至表面无水时，粉碎成碎末状，不要使水分流失。 豆瓣酱可提前自制，也可外购成品，无豆瓣酱可用面酱替代，加大用量至 30 千克。 蒜瓣剔除破碎、病斑后，浸水、去皮、洗净，粉碎成碎末状。 红辣椒选用色红、辣味适中、含水 2、率 12左右的优质干品，去蒂、去杂、洗净、沥干，稍加晾晒后粉碎。 往大锅内盛花生油，加热至冒烟（约 140左右），平菇倒入油锅中，迅速不停进行翻动，炸 1 分钟左右，至平菇色泽变黄、酥脆时，停止加热、捞出平菇碎末沥油。 辣椒末入锅油炸，不停翻动，至略显微黄褐色时，停止加热、捞出沥油。 注意翻动均匀，防止部分辣椒油炸不足或过度。 花生油出锅，盛于容器内冷却，并使落渣沉淀，再进行油渣分离。 却的花生油置于大锅内，再度加热到 85以上，按配方投入大葱粉、五香粉、姜粉等辅料，待大葱粉出味时，迅速放入其他原辅料，快速、充分翻动，并加热升温到 100，维持 1 分钟左右即成辣酱。 酱装入经洗净并经消毒杀菌的螺旋玻璃瓶内，按 200 克或225 克计量，然后添加一层香油盖顶，立即旋紧瓶盖即可。 延长贮存时间，长期保存，应进行杀菌处理，可将成品辣酱瓶放于制菌种的高压灭菌锅，压力升至 帕时维持 15 分钟，完成灭菌后，自然冷却后，即可长期贮存。 专利查询。阅读剩余 0%
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