樱桃冰淇淋的加工内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术樱桃冰淇淋的加工1工艺流程：混合原料配制巴氏杀菌均质冷却老化凝冻(内加果汁、香精、色素)灌注包装硬化检验成品。 2操作要点： 混合原料配制：配制前要对使用原料进行预处理，如蛋黄粉可与加热到 50的奶油混合，用搅拌机搅拌，使其分散到油脂中去，粉质原料、液体原料均要过筛，固体原料经过挑选，配料水必须用过滤处理水。 配制时混合料液的酸度对成品风味，组织状态和膨胀率有重要影响，一般酸度为 宜。 基本冰淇淋配方(100 千克)： 甜炼乳 克，脱脂甜炼乳 克，乳酪 1 千克，砂糖 2 千克，冰全蛋 7千克，明胶 克，加水至 100 千克。 樱桃冰淇淋配方： 樱桃 2 份，白糖1 2、份，热水 ，香精少许。 将樱桃去核，按樱桃冰淇淋配方打成果泥。 每1 份果泥加 4 份基本冰淇淋混合原料，混合均匀。 巴氏杀菌：6870保持 30分钟，立即冷却至 04，或 75保持 20 分钟，立即冷却至 04。 均质：均质温度 6067，均质压力 1568016856 千帕(160172 千克平方厘米)。 冷却与老化：将均质后的原料混合液立即输入冷却设备中，迅速冷却至老化温度(24)，然后将冷却的混合液保持 24，冷藏一定的时间。 凝冻：将混合原料在强烈的搅拌下迅速冷冻，使空气以极微小的气泡均布于全部混合料中，并有 2040的水分成微细冰晶。 成型与硬化：将凝冻后的冰淇淋进行分装成形，然后进行定时间的低温冷冻，即硬化。 硬化一般要求温度在25，硬化后的冰淇淋产品，在销售前应存放在不高于 2的冷藏容器中，容器内相对湿度为 8590。 3质量要求：质地细腻，无硬粒感，入口即化，果味纯正(细菌含量为每克 50 个以下)。 4注意事项： (1)冰淇淋的膨胀率一般应控制在 80100为宜。 (2)冰淇淋贮藏期间，冷库温度保持恒定，以免影响冰淇淋的品质。 专利查询。阅读剩余 0%
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