樱桃酱的加工内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术樱桃酱的加工1工艺流程：选料清洗切半去核修整软化打浆浓缩装卸封口杀菌冷却成品。 2操作要点： 原料选择：新鲜饱满，成熟适度，剔除腐烂、变质果。 也可选用生产糖水樱桃修下来的碎果片或生产樱桃汁、榨汁后所弃的碎果肉，但用量不得超过 13。 清洗、切半、去核：用流动水洗去果面上的泥砂杂物。 用小刀沿缝合线切一圈，拧开。 剔出樱桃核，并修去表面的黑点、斑疤、虫眼等，浸于 水中护色。 软化：加原料量 1020的清水，在夹层锅内(家庭制作可用高压锅或不锈钢锅)将果肉软化 1020 分钟。 打浆：加工泥浆时用孔径 米的打浆机打浆 12 次。 浓缩：先将糖化成 75的糖液煮沸、过滤，然后将 2、果浆置于夹层锅内，分次加入浓糖液，边搅拌，边浓缩，当可溶性固形物达到 65时，加入配成 501，搅拌均匀，即可出锅。 装罐：可选用玻璃瓶或内衬涂料的铁罐。 封口：装罐后立即封口。 封口温度不低于 80，并逐个检查封口质量。 杀菌：将密封后的罐头在沸水中杀菌 1520 分钟，然后分段冷却(玻璃罐)到3840。 3质量指标： (1)感官指标： 色泽：呈黄色或浅黄色，有光泽，均匀一致。 滋味与气味：具有樱桃酱应有的风味，无焦糊味及异味。 组织形态：酱体呈胶粘状，徐徐流散。 无糖的结晶，无核无梗。 (2)理化指标： 总糖量：不低于 55(以转化糖计)。 可溶性固形物：不低于 65。 (3)微生物指标：无致病菌及因微生物所引起的腐败现象。 4注意事项 (1)加工器具不用铜铁材料制作，以防变色。 (2)尽量缩短加热时间，深缩中不断搅拦，防止焦化，浓缩结束后迅速装罐、杀菌。 (3)浓缩中加入适量柠檬酸，采用淀粉糖浆（一般为总加糖量的 20%）代替部分砂糖，或加入 胶，提高果酱粘度，防止果酱结晶返砂。 (4)装罐时严防瓶口污染，以防果酱发霉变质。 专利查询。阅读剩余 0%
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