扁豆的加工技术内容摘要：
2、 克，白糖 200 克的比例一同放入缸中，充分拌匀，密封坛盖，泡 3 天即成。 泡好的扁豆带有一股清香，脆嫩爽口，风味十足。 三、虾油扁豆选用鲜嫩扁豆，去除杂质，抽掉筋，洗净入锅煮开后捞出投入冷水中，直到冷透为止。 再捞出沥干水，放入缸中，按 100 公斤鲜扁豆配 60 公斤虾油的比例，倒进虾油浸渍 8 天，中间倒两次缸即成。 虾油扁豆成品不仅保持扁豆的新鲜色泽，而且质地脆嫩。 四、扁豆干选择鲜嫩，不鼓粒，无病虫斑的扁豆，抽掉筋，洗净，放在沸水中烫漂。 烫漂时要使扁豆全部浸入水中，待锅内水再次沸腾时捞起，使其冷却，再均匀地平铺在芦席上，经 7 天左右即可阴干。 阴干后的扁豆干平整光滑、色泽淡绿透明。 也可将烫漂、冷却后的扁豆置于太阳下暴晒。 最后将阴干或晒干的扁豆干分层叠好，用复合塑料食品袋包装贮存。 食用前，取出扁豆干在热水中浸泡 2 分钟钟，即可凉拌或炒吃。 此加工方法简单便捷，加工成本低，且产品可长期贮藏。 专利查询。阅读剩余 0%
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