草莓汁的加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术草莓汁的加工技术草莓汁： (1)工艺流程。 原料选择清洗破碎酶处理榨汁粗滤脱气预热酶处理澄清过滤调配杀菌装罐密封冷却。 (2)操作要点。 原料选择。 选用新鲜良好、成熟度稍高、出汁率高的草莓为原料。 剔除病虫害果及腐烂果，去除花托、果柄及其他杂物。 清洗，清水冲洗 35 分钟，注意冲洗水流缓急适度，避免果皮受损。 酶处理。 首先将草莓破碎，然后加入果胶酶以提高出汁率。 酶处理温度 4042，时间 12 小时。 果胶酶加入量为果浆重的 0 榨汁。 在果浆中加入占浆液 310的助滤剂。 常用助滤剂为棉子壳。 榨汁后经粗滤去除悬浮物质。 脱气。 用真空脱气机脱气。 酶处理。 添加一定量果胶酶制剂，搅拌均匀后，作用 24 小时。 待自然澄清后将上清液过滤，以获得澄清的草莓汁。 调配。 用糖液与柠檬酸液调整果汁，使糖分含量达1112，总酸量为 O79，添加 O1的苯甲酸钠。 杀菌。 采用高温短时杀菌较好，条件 12l、10 秒钟。 或者用巴氏杀菌，7682、2030 分钟。 装罐密封。 可用玻璃瓶包装，也可用抗酸涂料罐包装，还可用塑料桶装。 包装后迅速密封。 快速冷却到 40以下。 (3)制品质量要求。 草莓汁呈紫红色，色泽均匀。 具有草莓汁应有的风味，酸甜适口。 汁液澄清透明。 含糖量为1112，含酸量为 O79。 专利查询。阅读剩余 0%
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