低糖苦瓜蜜饯的制作技术内容摘要：
2、液中，浸渍 10时，使其渗入瓜组织内，增加制品透明感和饱和度。 七、浸溏。 按白砂糖与淀粉糖浆 1：1 的比例配 40%的糖溶液，并加入 05%柠檬酸和 01%亚硫酸钠，用 4 层棉白纱布过滤，将浸胶后的瓜坯放入糖液中浸渍 20 小时，瓜与糖液比例为 1：3。 八、真空煮糖。 糖浸后，将瓜坯从糖液中捞出，进行真空煮制，真空度维持在 640米汞柱，在 50温下煮糖，制品可保持苦瓜原有的风味，维生素 C 损失少。 九、烘烤。 从糖液中分离出来瓜坯，沥干糖液，送到烘干机内烘烤，烘烤 80烘烤时间 5时，当蜜饯呈半透明状、不粘手时，即可取出包装。 采用高温短时烘烤，既可防止苦瓜褐变，又可减少营养损失。 十、包装检验。 烘烤后蜜饯去除杂质，进行整理分级，使其外观一致，定量装入塑料食品袋中，用真空包装封口，制品检验合格入记库即为成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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