冬瓜加工四法内容摘要：
2、一次加盐，按 100 公斤冬瓜 10 公斤食盐的比例，放一层冬瓜撒一层盐，每天倒缸一次，腌两天，沥去水分。 第二次加盐，每 100 公斤冬瓜，加 38 公斤盐，仍放一层冬瓜撒一层盐，每天倒缸一次，腌 10 天，捞出后切成长 米、宽2 厘米的长条，放入木桶或缸内用清水浸泡 3 天，每天换水一次。 然后，将泡好的瓜条沥去水分，装入布袋，再放入甜面酱中酱制，每天翻动一次，7 天即成。 五香冬瓜：将冬瓜洗净，破半去瓤，切成条。 第一次腌制 100 公斤瓜条用盐 3公斤，每天翻动一次，3 天后滤去盐液，再用盐 3 公斤，翻动两次，用洗净的重石头压两天。 然后，将腌好的瓜条放入有糖精、五香粉的甜面酱中，搅拌均匀，每天翻动一次，7 天即成。 冬瓜干：将冬瓜皮削去，切成 1 厘米厚的片，置于阳光下晒 810 小时。 当天晒成的瓜片因干燥易折碎，可以连同晒瓜片的竹帘移到室内或凉棚下，自然回软 812 小时，待柔软后，装入筐内。 把回软后的瓜片一束一束地捆扎好，每束约为 510 公斤，为防止霉烂，当天复晒 23 小时，翻 12 次，即成冬瓜干。 专利查询。阅读剩余 0%
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