金针菜干制期防霉变五法内容摘要：
2、 次的菜，只要晾晒得法仍可为乙菜。 对已经晾晒 23 天的菜，若遇雨时也要按上述方法处理，一般回蒸 1 次的仍能达到甲级标准，回蒸 23 次的只能达到乙级标准。 三、盐水腌制法已经蒸馏的金针菜，若天气预报阴雨天较长，用盐水腌制处理，效果也很好。 盐水配制：清水 100 斤，盐 5 斤，配成 5%浓度的稀盐水，配制量需视菜的数量和容器大小而定。 腌制时，先压木板或竹片，再压石块，使水高出菜面35断与空气接触，以后每天加入 1%盐水，并保持盐水水位不下降，天气转晴随即取出晾晒。 四、矾水泡制法如蒸后遇较长阴雨天也可按盐水腌制的方法，用低浓度矾水泡制。 配方：100斤清水，加矾 1 斤。 盐水腌制和矾水泡制的菜，晒干率明显降低，品级也差。 食用时应先水泡，冲洗后再吃。 五、烘干法可建小炕房进行间接加温烘干。 炕床底部有回龙火道，烟从道口通出室外，炕床上置薄铁皮板，以便烧炕时铁皮散发热量。 炕房墙上开通气孔，便于空气对流，炕房内搭几层棚架，菜放入筛内，置于架上，筛内菜层要薄、要匀。 烘时要上下调几次筛。 开始室温为 7080，以后保持在 5060，经 24 小时即可烘干，以后每次烘干只需 10 多小时。 有条件用电箱烘干更好。 专利查询。阅读剩余 0%
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