口口鲜香脆萝卜生产技术内容摘要：
2、切成厚 8 毫米大小适中的片，放入盛有料液的缸中。 此时检查，若料液没能将坯料淹住，用热米汤加些许米醋倒入缸中，直至将坯料淹没为止，然后将缸口密封。 一般情况下，夏季 58 小时，秋季 812 小时，冬季 1524 小时，即可发酵充分。 开缸检查料液表面有少许气泡，萝卜块微软，辛辣味除尽，口感鲜香脆嫩，即为合格坯料。 捞出，用清水掏洗干净，沥干备用。 （注：酸味太浓，可增加漂洗次数或延长浸泡时间。 第一缸坯料制好取出后，若第二次投料时应补充米醋。 ）初调。 冷开水 23 千克/缸或冷稀熟淀粉水也可，食盐适量、白糖少许。 此外为了增鲜，可加无色酱油适量。 为了延长保质期，可按标准适当添加山梨酸钾，搅匀，倒入坯料中。 复调。 取辣椒粉 1 千克（不要太细），芝麻 克，香料（胡椒、花椒及当地人喜欢的其它香辛料研碎）50 克，鲜味素、盐、鸡精、植物油适量，将植物油倒入锅内烧热，将芝麻放入炸香，倒入辣椒粉、香料翻炒，最后加盐、鲜味素炒匀，即成油炸调料。 将经过初调的萝卜片取出，加入适量油炸调料和少许香油拌匀即成味道鲜美之食品，不食辣的地区，可用香茄酱、咖喱粉等调料取代辣椒，味道也同样好。 专利查询。阅读剩余 0%
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