大白菜的几种深加工技术内容摘要：
2、汁放入量视口味而定。 然后装入小口坛里，严封坛口埋入地下，周围用草垫好，地面留出 20，用草盖严，温度保持在 4左右，20 天后就可上市出售。 三、甜酱菜。 将腌白菜心装入一布袋里浸 3 至 4 小时后，装入腌缸内，每100 公斤腌白菜心用甜面酱 50 公斤。 每天翻动一次，20 天即成。 四、甜酸辣白菜。 大白菜心或包心菜 50 公斤、食盐 斤、米醋 10 公斤、红辣片 斤、白糖 斤、花椒 25 克、糖精 8 克、味精 25 克。 将大白菜或包心菜的菜心洗净、切碎、装缸，用石块压实。 第二天或第三天，起缸沥干。 再加入红辣片、味精等配料，在米醋中浸渍一天即成。 五、咸辣白菜。 取新鲜、饱满的大白菜 100 公斤，切成片晾晒半天，散热后入缸。 铺一层菜撒一层盐，满缸后用石头压紧，使其发酵，一般要 15 天。 发酵后的白菜，用缸内菜汁洗净切成 3 厘米宽、6 厘米长的条状。 然后把红辣椒粉 椒油 100 克、甘草粉 斤混合在一些，拌入白菜，装入缸内。 入缸时要一层一层捣实，经过 12 小时，酸气向外扩散时，封严缸口，10 天后即成。 专利查询。阅读剩余 0%
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