大蒜片的加工技术内容摘要：
2、薄均匀。 蒜片厚度以 15 毫米为宜。 片条过于宽厚，则干燥脱水慢，色泽差；片条过于薄窄，色泽虽好，但碎片率高，片形不挺。 切片时须不断加水冲洗，以洗去蒜瓣流出的胶质汁液及杂质。 切出的蒜片立即装入竹筐内，用流动水清洗。 清洗时可用手或竹、木耙将蒜片自筐底上下翻动，直至将胶汁漂洗净为止。 （四）脱水（烘干）。 将洗净的蒜片装入纱网袋内，采用甩干机甩净附着水，将甩净水的蒜片摊在晾筛上，放入烤炉或烤房内，于 55左右温度下持续 6干过程中，注意保持干燥，室内温度、热风量、排湿气量稳定，并严格控制烘干时间及烘干水分。 若烘干时间过长、温度过高，会使干制品变劣，影响其商品价值。 一般将出的烘干品水分含量控制在 4可。 （ 3、五）平衡水分。 由于蒜片大小不匀，使其含水量略有差异。 所以烘干后的蒜片，待稍冷却后，应立即装入套有塑料袋的箱内，保持 12 天，使干品内水分相互转移，达到均衡。 （六）分选、包装。 将烘干后的大蒜片过筛，筛去碎粒、碎片，根据蒜片完整程度划分等级，采用无毒塑料袋真空密封，然后用纸箱或其它包装材料避光包装待售、贮运。 另外，筛下的碎片、碎粒可另行包装销售，也可再添加糊精、盐、糖等置粉碎机粉碎为大蒜粉。 三、注意事项1整个加工过程中，切忌使用铁器、铜容器，但可用不锈钢器具。 2脱水蒜片成品为白色略淡黄，无深色。 蒜片成品的水分不得超过 6。 3贮藏成品蒜片必须在干燥、凉爽的库房内。 在贮运过程中不得与有毒有害物质接触。 专利查询。阅读剩余 0%
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